LES TRADITIONNEALS  - Les "Freschi"

    

Cascina S. Lorenzo, étant une structure essentiellement agricole, a développé ces dernères annés des techniques d'èlevage et de sélection vraiment à l'avant-gard, en vue d'obterin, d'une manière toute naturelle, des viandes maigres comme le demande.
L'alimentation moderne, mais savoureuses et appétissantes comme le palais les préfère depuistoujours.
Le secret est de nourrir les porcs de façon équilibrée , avec des céréales à contenu protéique élevé et avec un juste apport d'aminoacides et de minéraux.
Le résultat: des viandes non grasses, sanies, nourrissantes et riches en protéines nobles, à savourer de façons différentes et originales.

 
 
 
 
Les Charcuteries à Cusiner.
Les charcuteries sont également un délice de table; elles conservent en toutes occasions leur personnalité et saveur, lorsqu'elles sont cousinées selon des techniques varées: cuites à l'eau, en sauce ou grillés.
de plus, une cuisson correcte réduit ultérieurement le contenu en graisse de la viande de porc.
Le scharcuteries fraìches à cuire sont une tradition importante propre de l'Italie et ces composant se trouvent à la base de nombreux plets typiques connus de diveses régions Italiennes.
La grillade est non seulament un plaisir culinarie maiségalement une véritable tradition et la façon la plus appétissante et la plus plaisante pour rester en compagnie pedant la belle saison, en mangeant de façon saine et distrayante.
Les spécialités à cuire de cascina san Lorenzo sont les plus classique, avec quelques variation d'interprétation. 		 
 
 
Les "Cotechino"
Les cotechino traditionnel est un saucisson de petit format à mèlange moyengros, réalisé, en chair d'épaule mélangée à de la couenne dans des proportions inférieures à 30%. Cette spécialité, qui nécessite une ébullition lente pendant 2 heures, en partant avec de l'eau froide, est également disponible truffée et est idéale avec des croùtons de polenta et des tourtes de pommes de terre ou d'épinards.		  
 
 
Les "Zampone" pied de porc farci
Les "zampone", de format plus gros, est fait avec le méme mélange que le "cotechino", au naturel ou truffé mais il est conditionné
dans la couenne du pied de porc.
ceci en fait une spécialité originale consommée, selon l'ancienne tradition, surtout lors des festivités de d'année.
La cuisson du "zampone" est particulièrement délicate parce qu'elle doit ètre faite àl'eau, très doucement à feu doux, en enveloppant le 2zampone" dans un tissu de coton.
Le "zampone" de cascina sa Lorenzo est eveloppé dans une pellicule protectrice de paraffine pour en améliorer la conservation. cette méthode sauvagarde la fraìcheur et la qualité sans en alterérer aucunement la saveur et la substance. il est ainsi possble de déguseter un "zampone" comme autrefois, totalment différent des produits industriels.		  
 
 
La Saucisse
La saucisse faite avec de la viande de porc est certaiment la plus ancienne et connue parmi les produits de la charcuteure.
Le Mèlange, aujourd'hui particuliérement soigné pour le conserver maigre et savoureuex, est réalisé avec de l'épaule maigre et de parties du collier, le yout mélangé avec du vin doux du monferrato et entouré d'un petit boyau, très fin et moelleux. la saucisse se prépare en cousine de fçons trés variées, seule en tant que protagoniste ou comme ingrédient por les sauces, les lasagnes, les tourtes et les frces.
  
 
 
Les Petit saucisson
Le petit saicisson à cuire, dans les deux versions, peut étre cuit à lìeau ou grllé.
Le premier est réalisé avec le mème mélange que le saucissonen cuit, le second avec le mélange de la saicisse. son petit format en fait une portion individuelle qui cuit plus rapidament et se présent bien sur l'assiette.		  
 
 
Les saucisson cuit "gran sapore"
Les saucisson cuit "gran sapore" mèrite une présentasion à part.
Il est coinsidéré comme une spécialité "Fraìche" bien qu'il soit cuit à l'eau en production et emballé sous vide, parce qu'il doit ètre consommé dans les 3 mois à competer de la date de production.
  
 
 
Le Lard Maigre
Le lard maigre, produit dans les variétés au poivre, à l'ail et au piment, est une specialité paysanne classique et ancienne de la région. Aujoud'hui, comme autrefois, on prepare le lard maigre tout en maintenant le juste équilibre entre les partites grasses et les maigre, on le met à saumurer pedant quelques semaines, on l'essuie et on l'enroule dans du papier parchemin après avoir correctemente distribué toutes les differentes épices et les arçmes.
Enfin, pour les faire sécher, les morceaux sont déposés dans une chamber de maturations pendant au mois trois semaines à une température de 10°C pour faire ressortir la saveur et la juste consistance.