THE "MONFERRINI" - Les  Saucisson

  

Cascina S. Lorenzo, étant une structure essentiellement agricole, a développé ces dernères annés des techniques d'èlevage et de sélection vraiment à l'avant-gard, en vue d'obterin, d'une manière toute naturelle, des viandes maigres comme le demande.
L'alimentation moderne, mais savoureuses et appétissantes comme le palais les préfère depuistoujours.
Le secret est de nourrir les porcs de façon équilibrée , avec des céréales à contenu protéique élevé et avec un juste apport d'aminoacides et de minéraux.
Le résultat: des viandes non grasses, sanies, nourrissantes et riches en protéines nobles, à savourer de façons différentes et originales.

 

 
 
 
 
La sauicisson cru aux truffes
Les parfum typique est obtenu en ajoutant au mèlange de base, à granulométrie moyenne-fine, de l'hulie d'olive extra vierge dan's lequel on mélange de la truffe blanché de Monferrato finement hachée.
Pour valoriser au maximum le produit, on fait précéder le séchage en loge par 48 heures de réfrigérateur afin que la viande s'aromatise de façon parfait et homogéne. 		 
 
 
Le Saucisson Cru Au Grignolino - Barbera ou au Moscat doux
Dans la préparation de ces deux types de saucisson interviennent deux vins fameux du monferrato: le rouge, "Grignolino" ou "Barbera" vif et le doux, Muscat aromatique.
Tout l'abord, les viandes, en parties entières, sont mises à macérer dans le vin pendant au moins trois semaines.
Ensuite, elles sont égouttées, travaillées et on ajoute au mélange encore un peu de vin.
La qualité et la personnalité des vins utilisés se transeme dans deux tyoes de saucisson, l'un plus robuste, l'autre plus dèlicat, tous les deux agéables et originaux. 		 
 
 
Les saucissons cru de "Pur Jambon"
C'est le plus raffiné, du point de vue du mélange et de la saveur, gràce à l'emploi exclusif des morceaux les plus prisès: la cuisse et le lard maigre frais, finement hachés et condittionés dans du boyau naturel frais pour une maturation légère.
Une vraie gourmandise, particulièrement délicate.		  
 
 
Le Saucisson Cru à l'Ail
Une saveur robuste, qui fait envie depuis toujours, est offerte à de saucisson par l'ail, épice simple et rustique, riche en vertus salutaires. pour aromatiser le mèlange, l'ail, reigoursment frais, est écrasé dans un mortier puis mélange dans le mixeur avec les viandes hachées.