DIE TRADITIONNEL
Die Salami

    

Der Bauernhof S. Lorenzo, dank seinem überwiegenden Landaufbau, hat in diesen Jahren Zucht und Stuckviehauswahl Techniken wirklich voraus entwickelt.
Der Zweck ist, auf einer ganz natürlichen Weise, magere Fleische zu erhalten, wie die moderne Nahrung verlangt, aber köstlich und lecker, wie der Gaumen seit immer bevorzugt.
Das Geheimnis ist die Stücke Schweinvieh auf einer ausgewogenen Weise mit Getreiden mit einem hohen Eiweissgehalt und mit der richtigen Zufuhr von Aminosäuren und Mineralen zu nähren.
Das Ergebnis sind Fleische nicht fett, gesund, nahrhaft und Edelproteinreich, auf vielen verschiedenen und originalen Weisen zu geniessen.


Es ist leicht “salame” gesagt (aus “salsum”- mit Salz, weil das Salz ehemals der Grundbestandteil für die Konservierung war) aber die raffiniertesten Menschen kennen die Unterschiede. In der Tat hat die Wiederentdeckung der lokalen Traditionen und die Aufwertung der typischen Produkte heute eine Auswahl von Geschmacken, Mischungen und Grössen, allen angenehmen, jede originale vorhanden gemacht; wie es, zum Beispiel, für die besten Weine geschieht.

 
 
 
 
Die Salami "FELINO" Art
Sie stammt in Wirklichkeit aus Emilia, und ihre Mischung sieht einem beschränkten Beitrag von Fett-Teilen vor.
Die besondere Dicke des Darmes erlaubt, trotz der langen Ablagerung, die Zartheit der Mischung aufzubewahren, bei der Geschmackszunahme.		  
 
 
Die Salami des "Präsidenten"
Sie ist aus grober Mischung, in sehr dicken Häuten abgefüllt, um die Ablagerung besser zu halten.
Der Geschmack ist stark, gerade wie die Tradition der Hügel in Monferrato diktiert.
In der Verarbeitung kommen gehackter und zerbrochener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss und ein Spritzer guter Wein hinzu.
Die Ablagerung ist sehr lang, bis 5 Monate, und ergibt sich eine feste Salami, von leichtem Aufschneiden., mit einem klassischen Geschmack, ideal für Snäcke und, in Würfeln, mit dem Aperitif.