Die "MONFERRINI" - Die Fachgebiet

 

   Der Bauernhof  S. Lorenzo, dank seinem überwiegenden Landaufbau, hat in diesen Jahren Zucht und Stuckviehauswahl Techniken wirklich voraus entwickelt.
Der Zweck ist, auf einer ganz natürlichen Weise, magere Fleische zu erhalten, wie die moderne Nahrung verlangt, aber köstlich und lecker, wie der Gaumen seit immer bevorzugt.
Das Geheimnis ist die Stücke Schweinvieh auf einer ausgewogenen Weise mit Getreiden mit einem hohen Eiweissgehalt und mit der richtigen Zufuhr von Aminosäuren und Mineralen zu nähren.
Das Ergebnis sind Fleische nicht fett, gesund, nahrhaft und Edelproteinreich, auf vielen verschiedenen und originalen Weisen zu geniessen.
 
 
 
Die “In Öl”
Die Tradition der Schweinefilets und der kleinen Salami in Öl ist alt und verbindet sich mit einer klassischen Konservierungstechnik der Salami ohne Ablagerung: das Versinken die Produkte in der “Douja”, bauchigen Trinkkrug mit den Griff mit Schmalz gefüllt.
Das Öl übt eine dreifache Funktion aus: es schützt die Fleische vor der Luft, es hält sie weich und bereichert sie, ohne sie mit Fett aussen zu beladen.
Die Filets und die kleinen Salami in Öl sind eine originale Spezialität, die der Bauernhof S. Lorenzo auf den höchsten Stufen entwickelte.
Bei der Regulierung der Rezepte, der Mischungen erhielt man die höchste Zartheit zusammen mit den typischsten und den feinsten Geschmacken ihres Ursprungslandes.
Es entsteht so eine Linie von köstlichen Erzeugnissen und besonders geeignet sowohl für die Imbisse als auch kombiniert, in einem einzigen Gericht mit warmen Gemüsen in Winter Püree, gekochten oder geschmorten Kartoffeln; und frische Salate, grosse gemichte Salate mit Rauke und Mais.		  
 
 
Die Filets in Öl
In der Auswahl von Filets, kleinen sehr mageren Schweinestücken und aussortiert aus den besten Schneiden, sind die natürlichen Geschmacke der Weisstrüffel aus Monferrato, der Nüsse und der Mandel , des Schanps, des Grignolino, des feinsten mit ganzen Kornen Pfeffers, des rosa und des grünen anwesend. 		 
 
 
Die kleinen Salami in Öl
In der Auswahl der kleinen Salami in Öl, sind die natürlichen Geschmacke der Weisstrüffel aus Monferrato, der Nüsse, der Pilzen und der köstlichen Gewürze von “buquet grani” anwesend, die diejenige erinnert, um das berühmte “civet” vorzubereiten, um Hasen und Wild zu kochen.
Die Mischung von diesen kleinen Salami ist besonders fein und hochwertig, um die höchste Zartheit und Vielseitigkeit zu sichern, damit sie die kombinierten Geschmacke “heiraten” kann.
Bevor die kleinen Salami in Öl gelegt werden, sind sie der “Haut” genommen und sie werden so praktischer und weicher und leckerer gemacht.
Jede besondere Zutat (Trüffel, Nüsse, Pfeffer…) wird nicht nur in dem Konservierungöl, sondern vor allem in der Mischung der Fleische verwendet. So werden Geschmack, Tradition, Zartheit dem Gaumen durch diese neue aber alte Weise gesichert, mit allen Geschmacken und mit dem ganzen Reiz des Monferrato Salami zu machen.